Sturm: de smaak van de herfst in Steiermark
Elke herfst wordt er in Steiermark Sturm gedronken. Dit traditionele herfstdrankje markeert de overgang van druivensap naar wijn en is een belangrijk onderdeel van de Oostenrijkse wijncultuur. Maar wat is Sturm precies, en waarom is het zo bijzonder?
Wat is Sturm?
Sturm is een jong, gistend druivensap dat zich in de vroege stadia van fermentatie bevindt, tussen het moment dat de druiven zijn geperst en voordat ze volledig zijn omgezet in wijn. De naam Sturm komt van het Duitse woord voor storm, wat verwijst naar de stormachtige fermentatie die plaatsvindt terwijl de suikers in het druivensap zich omzetten in alcohol en koolzuur. Deze fermentatie geeft Sturm zijn karakteristieke lichte bruis en maakt het een licht alcoholisch drankje, met een alcoholgehalte dat varieert tussen de 1% en 4%.
Ligt jouw hart in Oostenrijk? Dan lees je Oostenrijk Magazine!
Sturm wordt meestal gemaakt van witte druiven, hoewel er ook rode varianten bestaan. Het is troebel omdat het nog veel gistcellen en restanten van druivenschillen bevat. Dit troebele uiterlijk en de natuurlijke zoetheid maken het tot een bijzonder verfrissend en toegankelijk drankje. De smaak kan variëren van zeer zoet tot licht zuur, afhankelijk van het fermentatiestadium waarin het zich bevindt.
Sturm in de herfst
Sturm is een seizoensproduct dat slechts gedurende een korte periode beschikbaar is, meestal van eind september tot begin november. Het wordt vaak verkocht op lokale markten, wijnfeesten en bij wijnboeren. Omdat het fermentatieproces in de fles doorgaat, moet Sturm snel worden geconsumeerd nadat het is gekocht, anders kan de druk in de fles te hoog oplopen, wat kan leiden tot lekkage of zelfs breuk. Deze vergankelijkheid draagt bij aan de charme van Sturm en maakt het tot een drankje dat men koestert tijdens de herfst.
