Recepten

Tiroler Gröstl

Mis je het eten in bergrestaurants ook zo? Deze winterse Gröstl, een klassieker uit de Tiroolse keuken, maak je in een handomdraai zelf.

Tiroler Gröstl

Ingrediënten voor 4 personen

500 gram vastkokende aardappelen (zoals Nicola)
2 EL geklaarde boter of olie
zout en peper
1 tl gedroogde majoraan
1 tl kwarwijzaad
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngesneden
1 el geklaarde boter of olie
200 g gekookt rundvlees
200 ml runderbouillon
4 eieren
1 tl boter
2 el fijngehakte peterselie en bieslook om te garneren

Ook nodig: Twee koekenpannen, emaillen serveerschaaltjes (optioneel)

Bereiding

Was de aardappelen, kook ze in de schil in gezouten water, laat ze afkoelen en schil ze. Snij de aardappelen in plakjes. Bak de aardappelplakjes in een koekenpan in de geklaarde boter of olie goudgeel, voeg zout, peper, marjoraan en karwijzaad toe en houd ze warm.

Snij het gekookte rundvlees in hapklare stukken. Bak in een andere koekenpan de ui met de knoflook in de geklaarde boter of olie goudgeel, voeg het rundvlees, zout en peper toe en warm dit circa 5 minuten door. Blus het af met de runderbouillon toe en verwarm alles nog even op een hoog vuur.

Bak intussen vier spiegeleieren in boter.

Meng de aardappels voorzichtig onder het rundvlees, verdeel over vier serveerpannetjes (of zet de koekepan op tafel), leg op elke portie een spiegelei en garneer met bieslook en peterselie.

Tips & Weetjes

Gröstl is van origine een restjesmaaltijd. Vlees en aardappelen die overbleven van de feestelijke Sonntagsbraten werden op maandag tot dit eenpansgerecht verwerkt en op tafel gezet in de ijzeren braadpan waarin alles was gebakken. Iets minder rustiek? Verdeel de Gröstl dan over eenpersoons (emaillen) serveerpannetjes.

In ons recept gebruiken we gekookt rundvlees, maar kalfs- of varkensvlees zijn een goed alternatief. Vaak wordt er ook spek in verwerkt. Zie je op de kaart een Blunzengröstl staan? Dan is het gerecht gemaakt met bloedworst. In een Wurstgröstl zitten restjes worst. Gröstl met kalfs- of rundvlees wordt ook wel Herrengröstl genoemd, omdat de rijkeren zich zo’n duur stukje vlees kon permitteren. Vandaar dat de variant met spek of varkensvlees ook wel Bauerngröstl heet.

Gröstl wordt vaak geserveerd met een spiegelei en kool- of groene salade als bijgerecht.