Tips & Weetjes

• Met Schwammerl worden in Oostenrijk grote paddenstoelen aangeduid, zowel eetbare als giftige. Het woord is uiteraard verwant aan onze ‘zwammen’. In de praktijk worden soms ook kleinere paddenstoelen (eigenlijk Pilze) wel Schwammerl genoemd. Dat geldt bijvoorbeeld voor de cantharel (Pfifferling), in de volksmond dus Eierschwammerl.
• Een erg populair Oostenrijks herfstgerecht met paddenstoelen zijn gepaneerde en daarna in boter of olie gebakken champignons of eekhoorntjesbrood (‘Gebackene (Stein)pilze. Hier vind je het recept.
• Het paddenstoelenseizoen in Oostenrijk duurt van medio juni tot eind september. Alleen dan mag er op bepaalde tijden  worden geplukt, meestal maximaal twee kilo per persoon per dag en alleen als de grondeigenaar het plukken niet expliciet heeft verboden. De regels (die per deelstaat kunnen verschillen) zijn er gekomen nadat commerciële handelaren uit aangrenzende landen (vooral Italië en Duitsland) hele bospercelen leeghaalden.
• Een paddenstoelenverzamelaar herken je aan zijn of haar uitrusting: zakmes, korf, een boek om de verschillende soorten paddenstoelen te determineren en een goede neus voor de beste geheime plekjes, want geen enkele verzamelaar wil zijn schatten met al te veel mensen delen.
• Bijna elke tweede Oostenrijker (46,2%) gaat weleens het bos in om paddenstoelen te plukken, overigens lang niet altijd gewapend met kennis van zaken. Toch is een paddenstoelenvergiftiging zeldzaam. De meeste mensen die ziek worden na het eten van paddenstoelen hebben gewoon een voedselvergiftiging omdat de verorberde exemplaren niet vers waren.
• Schwammerl is ook de bijnaam van de Oostenrijkse componist Franz Schubert. Hij zou de naam gekregen hebben tijdens een vrolijke avond met vrienden, als verwijzing naar zijn mollige postuur.