Recepten

 Sauerkrautpuffer

Deze rösti, een heerlijk winters gerecht van aardappelen en zuurkool, is een klassieker uit de Oostenrijks-Duitse keuken.

Sauerkrautpuffer

Sauerkrautpuffer

Ingrediënten

  • 400 g aardappelen (vastkokend)
  • 300 g zuurkool
  • 1 gesnipperde ui
  • 2 eieren
  • 2 el zure room
  • 2 el gehakte kruiden (dille, venkelgroen, peterselie)
  • Zout
  • Peper
  • Karwijzaad
  • Bloem om te binden
  • Geklaarde boter om te bakken

Schil de aardappelen en rasp ze grof.

Laat de zuurkool goed uitlekken en knijp het resterende vocht eruit. Snij de zuurkool een paar keer door en vermeng met de geraspte aardappelen en de gesnipperde ui.

Roer de eieren, de room en de groene kruiden erdoor. Breng op smaak met zout, peper en karwijzaad. Als het mengsel te zacht is, kun je het binden met een beetje bloem.

Vorm met een lepel kleine platte koekjes en bak deze in geklaarde boter aan beide kanten langzaam knapperig en bruin.

Tips & Weetjes

  • Zuurkool wordt internationaal beschouwd als een van de bekendste Duitse nationale gerechten, maar de gefermenteerde kool wordt ook in de Oostenrijkse keuken veel gegeten.. Zo is het een vast bestanddeel van de zogeheten Bauernschmauss (boeren-feestmaal) met gebraden en gezouten vlees (zoals gebraden varkensvlees en Selchfleisch), Frankfurter worstjes en knoedels. Ook wordt het traditioneel geserveerd bij geroosterd varkensvlees en aardappelknoedels. Geliefde gerechten zijn ook paprika-zuurkoolsoep, met zuurkool en spek gevulde knoedels of Schupfnudeln (zelfgemaakte pasta in de vorm van vingers) met zuurkool.
  • Zuurkoolrösti’s zijn lekker als vegetarische snack, geserveerd met zure room (met wat citroen, bieslook, peper en zout), een knoflooksaus of appelmoes, maar passen als bijgerecht ook goed bij bijvoorbeeld worstjes of gerookte zalm.
  • Wil je een iets pittiger rösti? Voeg dan wat pul biber toe aan het eimengsel. Ook met de groene kruiden kun je experimenteren. Neem bijvoorbeeld verse koriander in plaats van peterselie.




Meer recepten
Spitzbuben

Recept:
Spitzbuben

Salzburger Bierfleisch

Recept:
Salzburger Bierfleisch

Bauernkrapfen

Recept:
Bauernkrapfen

Knoflooksoep

Recept:
Knoflookcrèmesoep

Recept:
Runderroulade

Apfelknödel

Recept:
Apfelknödel

Altwiener Suppentopf

Recept:
Alt-Wiener Suppentopf

Montafoner Käsesuppe

Recept:
Montafoner kaassoep

Zuurkoolstrudel met knoflooksaus

Recept:
Zuurkoolstrudel

Germknödel

Recept:
Germknödel

Aardappelgoulash

Recept:
Weense aardappelgoulash

Sauerkrautpuffer

Recept:
Sauerkrautpuffer

Eiernockerl

Recept:
Eiernockerl

Schwammerlgulasch

Recept:
Schwammerlgulasch

Recept:
Buchteln

Maanzaad-Guglhupf

Recept:
Maanzaad-Guglhupf

Mohnnudeln

Recept:
Schupfnudeln met maanzaad

Reisfleisch

Recept:
Reisfleisch

Salzburgburger Nockerl
,

Recept:
Salzburger Nockerln

Recept:
Osterkranz

Goulash

Recept:
Weense goulash

Tiroler Gröstl
,

Recept:
Tiroler Gröstl

Apfelstrudel

Recept:
Weense Apfelstrudel

Topfenreinkalan

Recept:
Topfenreinkalan

Schlutzkrapfen© Marjon Lindeboom

Recept:
Schlutzkrapfen

Flammkuchen

Recept:
Flammkuchen à la Wiesen

Marillenknödel

Recept:
Marillenknödel

Reindling

Recept:
Kärntner Reindling

Striezel

Recept:
Striezel

Daslookknödel

Recept:
Spinazie- of daslookknoedels

Recept:
Waldviertler Mohnzelten

Tafelspitz

Recept:
Tafelspitz

Pannonische koolsoep

Recept:
Pannonische koolsoep

Krautfleckrl

Recept:
Krautfleckrl

Gebackene champignons

Recept:
Gebackene champignons

Frittatensuppe

Recept:
Frittatensuppe

Backhendlsalat

Recept:
Backhendlsalat

Pannonische vissoep

Recept:
Pannonische vissoep

Käsespätzle

Recept:
Käsespätzle

Pompoen-aardappelstoofpot

Recept:
Pompoen-aardappelstoofpot

Wiener Schnitzel
, ,

Recept:
Wiener Schnitzel

Rosa Lanner© Slowfoodtravel, Hummer

Recept:
Lesachtaler
brood

Kaspressknödelsuppe

Recept:
Kaspressknödel
(suppe)

Kaiserschmarren

Recept:
Kaiserschmarren

Linzer Torte

Recept
Linzer Torte

Admonter Xeis-Burger

Recept:
Admonter
Xeis-Burger

Käferbohnensalade
,

Recept:
Käferbohnensalade

Sachtertorte

Recept:
Sachtertorte








Recepten

 Sauerkrautpuffer

Deze rösti, een heerlijk winters gerecht van aardappelen en zuurkool, is een klassieker uit de Oostenrijks-Duitse keuken.

Sauerkrautpuffer

Sauerkrautpuffer

Ingrediënten

  • 400 g aardappelen (vastkokend)
  • 300 g zuurkool
  • 1 gesnipperde ui
  • 2 eieren
  • 2 el zure room
  • 2 el gehakte kruiden (dille, venkelgroen, peterselie)
  • Zout
  • Peper
  • Karwijzaad
  • Bloem om te binden
  • Geklaarde boter om te bakken

Schil de aardappelen en rasp ze grof.

Laat de zuurkool goed uitlekken en knijp het resterende vocht eruit. Snij de zuurkool een paar keer door en vermeng met de geraspte aardappelen en de gesnipperde ui.

Roer de eieren, de room en de groene kruiden erdoor. Breng op smaak met zout, peper en karwijzaad. Als het mengsel te zacht is, kun je het binden met een beetje bloem.

Vorm met een lepel kleine platte koekjes en bak deze in geklaarde boter aan beide kanten langzaam knapperig en bruin.

Tips & Weetjes

  • Zuurkool wordt internationaal beschouwd als een van de bekendste Duitse nationale gerechten, maar de gefermenteerde kool wordt ook in de Oostenrijkse keuken veel gegeten.. Zo is het een vast bestanddeel van de zogeheten Bauernschmauss (boeren-feestmaal) met gebraden en gezouten vlees (zoals gebraden varkensvlees en Selchfleisch), Frankfurter worstjes en knoedels. Ook wordt het traditioneel geserveerd bij geroosterd varkensvlees en aardappelknoedels. Geliefde gerechten zijn ook paprika-zuurkoolsoep, met zuurkool en spek gevulde knoedels of Schupfnudeln (zelfgemaakte pasta in de vorm van vingers) met zuurkool.
  • Zuurkoolrösti’s zijn lekker als vegetarische snack, geserveerd met zure room (met wat citroen, bieslook, peper en zout), een knoflooksaus of appelmoes, maar passen als bijgerecht ook goed bij bijvoorbeeld worstjes of gerookte zalm.
  • Wil je een iets pittiger rösti? Voeg dan wat pul biber toe aan het eimengsel. Ook met de groene kruiden kun je experimenteren. Neem bijvoorbeeld verse koriander in plaats van peterselie.




Meer recepten