Tips & Weetjes

Salzburger Nockerln (ook: Nocken of Nüdei) zijn een typisch Salzburgs zoet gerecht. Ze worden warm geserveerd als dessert en beschouwd als de ‘koningin der ovengerechten’.

Salzburger Nockerln worden als zeer vullend beschouwd. Het is het daarom gebruikelijk om een portie als dessert te delen.

Wie het populaire dessert (eigenlijk een soufflé) heeft uitgevonden, is onbekend. Volgens een legende zou het gerecht in het begin van de 17e eeuw zijn uitgevonden door Salome Alt, de geheime echtgenote van de Salzburgse prins-aartsbisschop Wolf Dietrich von Raitenau. De drie Nockerl zouden de besneeuwde Salzburger huisbergen Mönchsberg, Kapuzinerberg en Gaisberg voorstellen. Culinaire historici twijfelen echter aan dit oorsprongsverhaal, omdat de oven die nodig is om Salzburger Nockerl te maken pas in het begin van de 19e eeuw werd uitgevonden. Al is het ook mogelijk dat het gerecht oorspronkelijk in een pan en niet in de oven werd bereid. Een andere legende wil dat de Salzburger Nockerln terug te voeren zijn op de Franse keizer Napoleon Bonaparte. Dat lijkt echter helemaal onwaarschijnlijk. Napoleon verbleef inderdaad in Salzburg tijdens zijn veroveringscampagnes aan het begin van de 19e eeuw, maar het valt te betwijfelen of hij in die tijd druk bezig was met het ontwikkelen van nieuwe kookrecepten.

In sommige restaurants en cafés worden de Nockerl geserveerd met warme frambozensaus. Het recept verschilt van restaurant tot restaurant, maar de basisingrediënten suiker, ei en bloem zitten er altijd in, anders zouden deze gerechten zich geen Original Salzburger Nockerln mogen noemen.

Nockerl bestaan in de Oostenrijkse keuken al heel lang in vele variaties. Ze worden Nock’n, Nudeln, Wasserspatzen, nackerte Buam of Einschlagnocken genoemd en worden gegeten bij de soep, als hoofdgerecht of als dessert, zoet of hartig.