Recepten

Marillenknödel

Marille is het Oostenrijkse woord voor abrikoos. Met abrikozen gevulde knoedels, gekookt en daarna gewenteld in een mengsel van suiker en broodkruim, worden als hoofdgerecht en toetje gegeten.

Marillenknödel

Ingrediënten voor het deeg

250 g Topfen (uitgelekte, volle kwark, zie tips en weetjes)
1 ei
60 g boter
125 g bloem
snuf zout

Overige ingrediënten

8 abrikozen
75 g boter (voor het roosteren van het paneermeel)
1 1/2 handvol paneermeel
Poedersuiker
Kaneel

Bereiding

Meng het ei met de kwark, boter, bloem en een snufje zout. Verdeel het kwarkdeeg in acht gelijke stukken.

Breng een grote pot water aan de kook.

Was de abrikozen goed. Snij ze voorzichtig net genoeg in om de pit eruit te halen. Leg op de plaats van de pit eventueel een half suikerklontje.

Neem nu telkens een balletje deeg, druk het op de palm van je hand tot een platte ronde cirkel. Leg een abrikoos in het midden en rol het deeg op tot een knoedel, zodat de abrikoos volledig omgeven is door het deeg en de naden goed dicht zijn.

Leg de knoedels voorzichtig in het licht kokende water en laat ze ongeveer 8-10 minuten sudderen tot ze gaar zijn en aan de oppervlakte drijven.

Smelt intussen de boter in een pan. Meng het paneermeel met wat kaneel en rooster dit kort in de boter.

Als de abrikozenknoedels gaar zijn, wentel ze dan even door het paneermeel.

Bestrooi met poedersuiker en serveer direct warm.

Tips & Weetjes

Topfen is dikke, volle kwark. In Duitsland en Oostenrijk koop je het gewoon in de supermarkt, maar bij ons is het niet te koop. Om toch de goede dikte te krijgen, laat je ongeveer de dubbele hoeveelheid volle kwark enkele uren uitlekken in een met kaasdoek beklede zeef tot een stevige, niet waterige consistentie.

Abrikozenknoedels zijn een traditioneel gebak uit de Boheemse en Oostenrijkse keuken. Zij zijn vooral wijdverbreid in de abrikozenteeltgebieden zoals de Wachau (Neder-Oostenrijk) en de Vinschgau (Zuid-Tirol).

Soms worden Marillenknödel gemaakt met aardappeldeeg. Kook hiervoor 800 g aardappels in de schil, schil ze en duw ze door een pureepers. Meng de aardappelmassa met 100 g bloem, 80 g griesmeel, 60 g boter en een snuf zout snel tot een glad deeg. Volg verder de stappen in het recept met kwarkdeeg.

Regionaal worden de knoedels ook wel in maanzaad of peperkoekkruim in plaats van paneermeel gerold.

Marillenknödel worden niet alleen als dessert gegeten. Oostenrijkers bestellen het ook als hoofdgerecht en eten dan alleen een soepje vooraf.

In de Weense ijssalon Tichy op de Reumannplatz zijn de door Kurt Tichy uitgevonden abrikozen-ijsnoedels te proeven. Bij Tichy is het deeg van vanilleroomijs, de vulling van abrikozenmousse en het paneermeel van geraspte, geroosterde hazelnoten.