Tips & Weetjes

• Buchteln zijn in Wenen bekend sedert de Biedermeier periode (1815 tot 1848). Het woord ‘Buchtel’ is afgeleid van het Tsjechische “buchtičky” of “buchta”. Volgens een etymologisch woordenboek van het Tsjechisch betekent ‘buchta’ een soort gistgebak, met vulling, maar ook wel een ‘mollig, massief lichaam’.
• Buchteln worden met poedersuiker gegeten, maar ook wel met vanillesaus overgoten. De vulling varieert. Vaak wordt abrikozenjam of -marmelade gebruikt. Belangrijk is dat de consistentie niet te vloeibaar is. Traditioneel zijn Buchtel gevuld met Powidl, een dikke mousse van meestal zonder suiker en gelei ingekookte (verse of gedroogde) kwetsen.
• Zelf Powidl maken? Met 3 kilo rijpe kwetsen (gehalveerd en zonder pit) en 5 el pruimenschnaps of Slivovitz maak je genoeg voor circa vier jampotjes.  Dat gaat zo:Breng de pruimen met een bodempje water aan de kook, zet het vuur meteen heel laag en laat ze onder geregeld roeren 5 tot 6 uur zonder deksel op de pan inkoken tot een dikke massa ontstaat. Blijf roeren om aankoeken te voorkomen of maak de Powidl in een een elektrische jamkoker met roermechanisme.  Voeg nu de pruimenschnaps of Slivovitz toe en laat alles nog een half uurtje op een zacht pitje koken. De Powidl is klaar als de massa tot ongeveer een vijfde is ingedikt en niet meer van een lepel loopt. Verdeel de Powidl over goed schoongemaakte jampotjes met schroefdeksel en steriliseer deze door ze een uur in de oven op 90 graden hete lucht te zetten (let op: dus geen boven- of onderhitte gebruiken). De Powdl is nu een hele tijd houdbaar.