Wiener Schnitzel

Tips & Weetjes

• Paneer de schnitzels pas direct voordat je ze gaat bakken. Anders wordt de paneer nat en slap en krijg je geen mooi knapperig korstje.
• Je kunt het vet dat je gebruikt gerust meerdere keren gebruiken. Filter het wel na gebruik en bewaar het op een koele plek. Vervang het zodra het ranzig begint te ruiken.
• Paneermeel kun je makkelijk zelf maken van oud witbrood. Snij de korstjes weg, leg ze in de oven op 150 graden tot ze knapperig zijn (ook in het midden) en maal ze in de keukenmachine fijn.
• Wiener Schnitzel wordt bij voorkeur geserveerd met groene salade, aardappelsalade, komkommersalade of gekookte peterselieaardappelen en vaak ook opgediend met een schijfje citroen, gefrituurde krulpeterselie en/of een compote van vossenbessen (Preiselbeeren)
• Wiener Schnitzel von Kalbfleisch’ wordt voor het eerst vermeld in Maria Anna Neudeckers Allerneuestem allgemeinen Kochbuch. Het gerecht stond aanvankelijk vooral bij de gegoede burgerij op het menu. De ingrediënten (witbrood, eieren, goed te verhitten dierlijk vet en vooral vlees) kon het grootste deel van de bevolking zich niet permitteren. Zij zijn daarom waarschijnlijk gaan experimenteren met wat je zoal nog meer op deze manier kunt bereiden. Boeren en arbeiders namen stevige gepaneerde en gefrituurde kost graag mee naar lange werkdagen op de alm of in het bos.
• Schnitzel betekent letterlijk: dun plakje vlees. Als je in een restaurant een schnitzel met zigeunersaus bestelt, krijg je dus een dun lapje vlees met saus. Een klassieke Wiener Schnitzel  wordt juist nooit met saus geserveerd; dan zou van het krokante paneerlaagje immers weinig overblijven.