(© Unsplash)
Hoewel Koning Winter de hoogste bergtoppen nog stevig in zijn greep houdt en er vorige week zelfs nog een flink pak verse sneeuw viel, begint het in de dalen onmiskenbaar te kriebelen. Zodra de mei-zon doorbreekt, stromen de terrassen in de Oostenrijkse steden en bij de lager gelegen berghutten direct vol. De dikke jassen mogen even open, er wordt volop genoten van frisse lentegerechten en de glazen worden gevuld met kleur en ijskoude Alpenkruiden. In Oostenrijk weten ze als geen ander hoe je de naderende zomer in een glas vangt. We nemen je mee langs de lekkerste terras-klassiekers én delen hoe je ze deze zomer gewoon in je eigen tuin serveert.
De Koning van de Alpen: Almdudler
Je kunt Oostenrijk niet bezoeken zonder het iconische koppel op het glazen flesje tegen te komen. Almdudler is al sinds 1957 de nationale trots. Gemaakt van een geheim recept met 32 natuurlijke alpenkruiden (waaronder vlierbloesem, salie en gentiaan), is het de ultieme dorstlesser na een stevige wandeling.
Maar wist je dat de Oostenrijkers het frisdrankje op het terras het liefst 'mengen'?
-
Almdudler Gespritzt: De helft Almdudler, de helft bruiswater. Net iets minder zoet, dubbel zo verfrissend.
-
Radler met een twist: Bestel eens een Almradler. Dit is een mix van een lokaal blond bier (Märzen) met Almdudler. Een verrassend kruidige dorstlesser.
Het vlierbloesem-geheim: Kaiserspritzer
Wie in de namiddag neerstrijkt op een terras in Wenen of aan de boorden van de Neusiedler See, ziet ze overal staan: grote wijnglazen met een lichtgele, bruisende inhoud en een schijfje citroen. De Gespritzter (witte wijn met bruiswater) is een instituut in Oostenrijk, maar in de vroege zomer bestellen de locals massaal de koninklijke variant: de Kaiserspritzer.
Hieraan wordt een klein scheutje Holunderblütensirup (vlierbloesemlimonade) toegevoegd. Het geeft de droge, frisse Oostenrijkse witte wijn – vaak een sappige Grüner Veltliner – een heerlijk bloemig en zomers karakter.
Pure nostalgie: Skiwasser
Laat de naam je niet misleiden: Skiwasser is minstens zo populair in de vroege zomer als in de winter. Vrijwel elke berghut heeft een grote kan van dit felroze drankje achter de bar staan. Het is de ultieme jeugdsentiment-drank voor iedereen die in Oostenrijk is geweest.
Skiwasser is een eenvoudige, maar gouden combinatie van frambozen- en citroensiroop, aangelengd met koud, helder bronwater uit de bergen. Het is niet alleen favoriet bij kinderen; ook wandelaars en mountainbikers zweren erbij om na een flinke inspanning snel de suikerspiegel weer op peil te brengen.
De opkomst van de 'Almdudler Mocktail'
Drink je liever geen alcohol? Dan zit je op een Oostenrijks terras gelukkig allang niet meer vast aan een simpel glas water of cola. De Oostenrijkers zijn meesters in het combineren van fruitsappen en siropen met bruiswater (Gespritzt vom Fass).
Een absolute alcoholvrije favoriet die je nu overal op de kaart ziet verschijnen, is de Apfelsaft Gespritzt. Dit lijkt simpel (appelsap met bruiswater) maar omdat de Oostenrijkers vaak troebel, lokaal geperst appelsap (naturtrüb) gebruiken, krijgt het drankje een heerlijk volle, frisse smaak die perfect balanceert tussen zoet en zuur.
Haal het Oostenrijkse terras naar je eigen tuin (recepten)
Kun je niet wachten tot de zomervakantie begint? Met deze drie simpele klassiekers haal je de Oostenrijkse Gemütlichkeit direct naar je eigen achtertuin.
1. De authentieke Kaiserspritzer
-
Wat heb je nodig? 125 ml droge Oostenrijkse witte wijn (bijv. Grüner Veltliner of Welschriesling), 125 ml koud bruiswater, 1 scheutje vlierbloesemsiroop, ijsblokjes, een schijfje citroen en een takje verse munt.
-
Hoe maak je het? Vul een groot wijnglas met de ijsblokjes. Schenk de witte wijn en het bruiswater erbij. Voeg naar smaak een scheutje vlierbloesemsiroop toe (niet te veel, het moet fris blijven!). Garneer met de citroen en munt.
2. De Ultieme Almradler
-
Wat heb je nodig? 150 ml koud Oostenrijks (of Nederlands) blond bier of pilsener, 150 ml ijskoude Almdudler.
-
Hoe maak je het? Kantel een groot bierglas en schenk eerst het bier in. Top het daarna voorzichtig af met de Almdudler om een mooie schuimkraag te behouden. Proost!
3. Zomerse Skiwasser voor volwassenen
-
Wat heb je nodig? 20 ml frambozensiroop, 10 ml vers citroensap, 200 ml bruiswater, ijsblokjes en een paar verse frambozen. (Tip: vervang het bruiswater door prosecco voor een feestelijke 'Skispritz'!).
-
Hoe maak je het? Meng de siroop en het citroensap onderin een hoog glas. Vul het glas met ijs en giet het bruiswater (of de prosecco) erbij. Roer even kort door en garneer met de verse frambozen.
4. De Vlierbloesem-Appel Mocktail
-
Wat heb je nodig? 100 ml troebel appelsap, 150 ml bruiswater (of alcoholvrije mousserende wijn voor een luxer effect), 1 stevig scheutje vlierbloesemsiroop, ijsblokjes, een schijfje komkommer en een takje verse munt.
-
Hoe maak je het? Vul een mooi glas met ijsblokjes. Schenk het troebele appelsap en de vlierbloesemsiroop erbij en roer even kort. Top het glas af met het ijskoude bruiswater. Garneer met het schijfje komkommer en de munt. De komkommer geeft samen met de munt een waanzinnig frisse, zomerse kick!
