De herfst in de Oostenrijkse Alpen brengt niet alleen goudkleurige bossen, maar ook een van de meest gezellige culinaire tradities met zich mee: törggelen. Oorspronkelijk geworteld in Zuid-Tirol (dat grenst aan Oostenrijk en cultureel nauw verbonden is met Tirol), heeft deze traditie zich verspreid en is het een geliefd herfstritueel in heel het Alpengebied. Het draait om eenvoud, gezelligheid en de smaken van de oogst: geroosterde kastanjes en de eerste, jonge wijn.
Wat is törggelen?
Törggelen komt van het Latijnse torculum, wat 'wijnpers' betekent. Het is een traditie waarbij men na de wijnoogst bij elkaar komt om de nieuwe wijn te proeven. Dit gaat altijd gepaard met een stevige maaltijd en het roosteren van kastanjes.
De sfeer is cruciaal. Je beleeft törggele in een traditionele, rustieke omgeving, vaak bij een Buschenschank of een authentieke boerderij. Zodra de geur van geroosterde kastanjes (Keschtn) en de zurige, fruitige geur van jonge wijn in de lucht hangt, weet je dat de törggelen tijd is aangebroken.
De smaken van de oogst
De maaltijd is eenvoudig, maar hartverwarmend en vol van de smaak van het platteland:
-
Sturm of Suser: Dit is het eerste, nog gistende druivensap van de nieuwe oogst. Het is troebel, licht zoet en sprankelt. Het bevat al alcohol, maar is zo verraderlijk lekker dat je er makkelijk te veel van drinkt! De naam Sturm (storm) verwijst naar het feit dat het nog in volle gisting is.
-
Keschtn (kastanjes): De kastanjes worden ter plekke geroosterd boven open vuur. Ze zijn zoet en zacht van binnen en geven een heerlijke, knapperige textuur in combinatie met de zuren van de jonge wijn.
-
De maaltijd: Vaak begint de avond met een stevige Brettljause (een houten plank met lokaal spek, worst en kaas) en eindigt het met traditionele gerechten zoals Schlutzkrapfen (gevulde pasta) of Speckknödel (spek-knoedels), gevolgd door de kastanjes.
Wandelen en de buschenschank
De beste manier om de törggelen traditie te beleven, is door deze te combineren met een gemakkelijke wandeling.
-
Wandeling: De ideale route is een ontspannen tocht door de wijngaarden, of een lichte wandeling door een herfstbos. Hierdoor bouw je eetlust op en geniet je van de gouden herfstkleuren die de omgeving van de wijnhuizen en boerderijen sieren.
-
Vind de Buschenschank: Let op het uithangbord van de Buschenschank. Dit is vaak een groene tak of een bosje dennentakken. Dit teken geeft aan dat de boer zijn eigen producten en de nieuwe wijn serveert. Dit zijn vaak kleinschalige, intieme plekken die een authentieke en gezellige sfeer bieden.
De törggelen traditie is de perfecte manier om de Oostenrijkse herfst te vieren. Het is een ode aan de oogst, de gemeenschap en het simpele genot van goed eten en drinken na een dag in de frisse buitenlucht.
